糖尿病食療：苦瓜

文章來源：	營匯專業營養顧問中心
發表日期 :	2009年10月12日
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苦瓜是中國飲食中常見的食材，但其苦澀味不是人人可以接受。苦瓜早已被《本草綱目》評為具降高血糖及高血壓之藥用功效。苦瓜內有跟胰島素功能相似的降糖物質，近期的研究指出苦瓜含有激活體內酵素AMP-activated protein kinase (AMPK)的4種活性化合物，能有助調控身體的新陳代謝及血糖的吸收率。糖尿病患者除了可嘗試多吃苦瓜外，還要注意進食的份量及整體營養攝取，註冊營養師在這方面可幫到您。

非糖尿病患者也鼓勵多吃苦瓜，因為它亦含豐富維他命C，能增強身體免疫力，有助預防流感。我們可將苦瓜用少油炒、煮、燜等多種烹調方式，例如：苦瓜炒魚鬆、苦瓜煮粉絲、苦瓜燜鴨等，還可以搾汁飲用。

撰文: 潘仕寶 (註冊營養師)

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